Momento para la reflexión... ¿Qué puedo hacer para mejorar mi vida en algún aspecto?

Momento para la reflexión... aquí van algunas preguntas que pueden ayudarte a la hora de plantear nuevos retos para el próximo año, profundizar en lo que estés inmerso o eliminar aquello que no te hace bien. 

Un buen momento para observarte desde fuera, valorar, escuchar, respirar y seguir caminando, eligiendo tú el camino.

Aquí van algunas ideas que pueden ayudarte a empezar, para organizar tus ideas:

¿Qué ha sido lo mejor de este año? 

Dedicarme tiempo, compartir con las personas que quiero, juzgar un poco menos, aceptar a las personas tal como son, saber decir no, aprender a recibir y decir si, volar con la imaginación, sentirme más viva que nunca, ser consciente de los cambios, encontrar la dirección, disfrutar del camino, percibir con claridad y relativizar, relativizar de verdad, priorizando y eligiendo, sintiéndome libre, soltando y controlando menos.

¿Qué me gustaría hacer nuevo o hacer más este año? 

- Más días perdida por el campo
- Más improvisación
- Más música
- Observar más mis emociones y entender lo que me dicen
- Vivir cerca de la naturaleza
- Vivir más en el presente
- Soltar la culpabilidad y la excesiva responsabilidad, entender por qué (pasado) y para qué (futuro) aparecen 

¿Qué me gustaría seguir haciendo en mi vida?

- Seguir agradeciendo cada día por todo lo que la vida me da
- Seguir aprendiendo
- Seguir conociéndome
- Crear mi día a día
- Crear profesionalmente
- Que cada día sea especial

Y lo que más, lo que más, lo que más.... ESCUCHAR EL SILENCIO, algo que me aporta serenidad, claridad e ilumina mi camino.

¿Te animas a compartir tus respuestas a estas tres preguntas? Algo que aprendí en los últimos dos años fue que al compartir todo el mundo crece, aprende y conoce más.

FELIZ 2015!!!

Bolitas de mazapán de limón con crema de algarroba a la naranja

¿No sabes que cocinar de postre estas navidades? 

Aquí te propongo un postre fácil, rápido y delicioso para estas fiestas:

"Bolitas de mazapán de limón con crema de algarroba a la naranja"

Mazapán

Ingredientes:

2 tazas de almendra en polvo
Ralladura de 1 limón
2 c.s de melaza de arroz
Coco rallado

Preparación:

Mezclar la almendra, la ralladura de limón y la melaza. Añadir más melaza si no quedara todo unido, tipo masita. 

Formar bolas y poner coco por encima para decorar.

Crema de algarroba

Ingredientes:

2 tazas de leche de arroz 
1 c.s de algarroba
2 c.s de melaza de arroz
Ralladura de 1 naranja
Maicena

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, menos la ralladura de naranja en un cazo y remover mientras la maicena va espesando.
Cuando tiene la textura que se desee, añadir la ralladura de naranja y servir junto con el mazapán.

Vitaminas del Grupo B para el estrés y la falta de energía

Las vitaminas del grupo B ayudan a equilibrar el sistema nervioso en momentos de estrés o ansiedad, épocas de exámenes, tensión… A la vez que ayudan a metabolizar los hidratos de carbono y las grasas para obtener energía.

Forman parte del grupo de vitaminas hidrosolubles, vitaminas solubles en agua que han de consumirse todos los días ya que no se almacenan en el organismo y se excretan por la orina en cuestión de horas (ocho aproximadamente).

Dentro del grupo de las vitaminas B, hay cuatro esenciales para convertir los hidratos de carbono en energía: B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina) y B5 (Pantoténico) porque participan en el ciclo de krebs (conjunto de reacciones químicas que forman parte de la respiración celular, en el que se oxidan los hidratos de carbono, grasas y proteínas para conseguir energía).

¿Qué alimentos son los que más vitaminas del grupo B tienen?

Sobre todo los cereales integrales (arroz integral, avena, cebada, trigo sarraceno…), también los frutos secos, carnes, huevo, levadura de cerveza, germen de trigo y verduras.

¿Cuándo es interesante tomar un suplemento de este grupo de vitaminas?

     B1: Cuando hay fatiga o cansancio, pérdida de apetito, irritabilidad, inestabilidad emocional, dificultad para digerir los hidratos de carbono, pérdida de memoria…

         B2: Pérdida de agudeza visual, úlceras en las comisuras de los labios, calvicie, escozor al orinar, pereza…

  B3: Debilidad muscular, fatiga general, anorexia, erupciones cutáneas, encías débiles…

  B5: Mala concentración, apatía, náuseas, vómitos, asma, alergia…

  B6: Caída del cabello, hipoglucemia, grietas alrededor de las comisuras de los labios, mala visión, lentitud en el aprendizaje…

  B8: Dermatitis seborreica, alopecia, pérdida de alopecia, náuseas, depresión…

  B9: Anemia megaloblástica megalocítica, debilidad, fatiga, falta de respiración, irritabilidad, insomnio…

  B12: Debilitamiento de piernas y brazos, disminución de los reflejos y percepción sensorial, tartamudeo, anemia perniciosa…

La deficiencia o exceso de una de las vitaminas del grupo B afecta en sentido contrario al resto de vitaminas del grupo, por lo que siempre es interesante tomar el complejo B en su conjunto.

Algunas curiosidades de algunas de las vitaminas del grupo B:

        Son sensibles al calor (se eliminan con la cocción) las vitaminas B1 (Tiamina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina) y B9 (ácido fólico).

        Previene la acumulación de depósitos de grasa en las paredes arteriales: B1 (Tiamina). “Aumenta la alegría de vivir”

    Ayuda a la utilización del oxígeno celular (respiración celular): B2 (Riboflavina). “El motor de la vida”

 Mejora la circulación y reduce el colesterol: B3 (Niacina). “La felicidad de los nervios”

  Protege las glándulas suprarrenales: B5 (ácido pantoténico). “Adelgaza y pone en forma”

  Una de las vitaminas más importantes para metabolizar las proteínas: B 6 (piridoxina)

  Participa en la gluconeogénesis (obtener glucosa de sustancias distintas a los hidratos de carbono, como las proteínas y las grasas): B8 (Biotina)

        

    Ayuda a la formación de los hematíes: B9 (ácido fólico) y B12 (cobalamina)

¿Eres de los que busca la felicidad o de los que la viven?

“Tú eres la felicidad, no buscas la felicidad”

“Es verdad que un hombre pobre puede ser feliz per, ciertamente, un hombre feliz nunca puede ser pobre, pues la verdadera riqueza es simplemente la capacidad de recibir y dar a cada instante lo que nos ofrece la vida”

Ayer leía estas dos frases en el libro de “Dioses en el desempleo” de Josep M. Villagrasa, reconocido naturópata y  me hizo que pensar…

¿La felicidad es algo que se alcanza? ¿es una meta? El ser humano se diferencia de los animales en el instinto de superación que tiene, esa necesidad de superarse cada día que nos hace levantarnos cada mañana, ir a trabajar, tener relaciones sociales... Entonces, si la felicidad es un objetivo ¿Cómo sabremos que la hemos alcanzado? Y sobre todo, si la alcanzamos ¿Cómo mantenerla sin querer más y más, satisfaciendo ese instinto del que hablamos? ¿Hay varios niveles de felicidad?

Todo el mundo quiere ser feliz y nos pasamos la vida buscando esa felicidad, ¿Qué ocurre si se cambia el enfoque y en vez de buscar la felicidad fuera nos sentimos parte de ella? ¿Qué ocurre si miramos hacia dentro y empezamos a disfrutar de cada momento, de cada acto, de cada conversación, de cada instante de nuestra vida? Y sobre todo, ¿Qué ocurre si dejamos a un lado la angustia o necesidad de “alcanzar la felicidad” y simplemente la experimentamos a cada instante?

Si cambia nuestra mirada, cambia la energía con la que vibramos y sobre todo cambia la vida que hay alrededor, porque cambiamos nosotros. Y qué bonito es el cambio!!

El cambio nos ayuda a ilusionarnos por la vida y a sentir que vivimos. <3


Ayer me mandaba un amigo este bonito poema que está muy relacionado, lo comparto...

ITACA

Cuando emprendas tu viaje a Itaca
pide que el camino sea largo,
lleno de aventuras, lleno de experiencias.
No temas a los lestrigones ni a los cíclopes
ni al colérico Poseidón,
seres tales jamás hallarás en tu camino,
si tu pensar es elevado, si selecta
es la emoción que toca tu espíritu y tu cuerpo.
Ni a los lestrigones ni a los cíclopes
ni al salvaje Poseidón encontrarás,
si no los llevas dentro de tu alma,
si no los yergue tu alma ante ti.

Pide que el camino sea largo.
Que muchas sean las mañanas de verano
en que llegues -¡con qué placer y alegría!-
a puertos nunca vistos antes.
Detente en los emporios de Fenicia
y hazte con hermosas mercancías,
nácar y coral, ámbar y ébano
y toda suerte de perfumes sensuales,
cuantos más abundantes perfumes sensuales puedas.
Ve a muchas ciudades egipcias
a aprender, a aprender de sus sabios.

Ten siempre a Itaca en tu mente.
Llegar allí es tu destino.
Mas no apresures nunca el viaje.
Mejor que dure muchos años
y atracar, viejo ya, en la isla,
enriquecido de cuanto ganaste en el camino
sin aguantar a que Itaca te enriquezca.

Itaca te brindó tan hermoso viaje.
Sin ella no habrías emprendido el camino.
Pero no tiene ya nada que darte

Aunque la halles pobre, Itaca no te ha engañado.
Así, sabio como te has vuelto, con tanta experiencia,
entenderás ya qué significan las Itacas.

C. P. Cavafis. Antología poética.
Alianza Editorial, Madrid 1999.

Edición y traducción, Pedro Bádenas de la Peña

Como desarrollar la INTUICION

El viajar nos abre la mente, nos hace estar en el presente, en el aquí y ahora, estar alerta de todo lo que pasa a nuestro alrededor, porque todo es distinto.

El viajar nos hace salir de la rutina, nos hace preguntarnos más a menudo qué necesitamos, priorizar necesidades básicas como puede ser desde conseguir un vaso de agua, un plato de comida hasta una ducha tras un largo viaje en tren. Atrás queda la inercia y el hacer algo por hacer.

El viajar nos hace conocer otras culturas, otras religiones, otras costumbres, otras comidas, otros olores, otras formas de vida, otras formas de sentir y actuar.

La India me ha hecho de espejo todo este tiempo, enseñando esas luces y sombras que todo ser humano tenemos. Si tuviera que decir qué me llevo serían las miradas, el descubrir un conocimiento que no se expresa con palabras, la devoción y el respeto que aquí se muestra a los elementos más básicos que sustentan la vida (el agua, el fuego, la tierra y el aire), la intuición de que existe algo más muy muy grande que me lleva a creer más en lo que no veo que en lo que veo...

Cuando uno fluye con lo que le rodea y acepta lo que la vida le trae, se escucha y agradece, se despierta la intuición,  esa voz interior que nos habla y orienta.

ACEPTAR significa ver la vida como la madre sabia que nos enseña, todo en la vida pasa por algo, no existe la "casualidad" sino la "causalidad". Entender esto desde lo más profundo de nuestra persona nos hace ver la vida de otra manera y nos orienta a esa búsqueda de felicidad que todo ser humano busca.  Me viene ahora a la cabeza cuando terminé la carrera, estudié derecho y administración de empresas y a la hora de buscar trabajo tenía clarísimo lo que quería: hacer una beca para trabajar en el extranjero, estaba segura que pasaría las pruebas y que lo conseguir'ia. No pasé las pruebas y de verdad que pregunté a la existencia el por qué miles de veces, yo había dado lo mejor de mí y había "fracasado", o eso pensaba... Gracias a que no pasé las pruebas descubrí mi karma en esta vida, descubrí lo que quería hacer cada día de mi vida y oriente mi camino profesional hacia un lugar muy diferente. Y ahora cuando lo pienso me viene esta pregunta: de que sirve oponernos? Aprender a aceptar lo que la vida nos trae es una de las cosas que m'as nos puede ayudar en la vida.

Hablamos también de la intuición, pero... 

C'OMO DESARROLLO MI INTUICI'ON? 

Busca que te da centro, que te conecta. Piensa en algo que cuando te pones a hacerlo pierdes la noción del tiempo y desconectaS de lo que pasa fuera (toda conversación, ruido, olor...). Eso es lo que te conecta y te da centro!!! Piénsalo ;)

Por mucha intuición que se busque desarrollar, si uno no se ESCUCHA y se dedica tiempo no sirve de nada. Dedica un rato cada día para estar contigo mismo, estar contigo mismo de verdad, no haciendo mil cosas. Aprovecha para preguntarte como te sientes, que necesitas, que te sobra...

Y para que de verdad te sientas conectado, AGRADECE, agradece a la gente que tienes cerca lo que hace por ti, agradecerte a ti mismo. Agradecer es desarrollar una devoción por lo que la existencia nos da, por vivir cada día, agradecer a la tierra que nos da alimento, agradecer al agua que nos hidrata, agradecer al fuego que nos calienta, agradecer al aire que nos permite respirar, seguro que se te ocurren miles de motivos para dar las gracias.

El viajar tambien nos hace conocer a personas especiales que nos dejan una marca para siempre, me he ido encontrando con Baba en cada ciudad que he ido recorriendo en India, casualidad? No lo creo!! Om nama shivaya!!

Los momos: Tibet, Nepal e India

Los momos son una especie de empanadillas originales del Tibet que se encuentran también en Nepal (donde según me contaron suele ser la comida del medio dia) y en India.
Se hacen fritos o al vapor, rellenos de vegetales. Normalmente se hacen con harina blanca, tuve la oportunidad de probarlos integrales en un restaurante ecológico en medio de la montaña en Bagsu (Dharamsala), tienen buena pinta verdad? estaban deliciosos!!

Como decía, los típicos momos se parecen más a la foto de abajo y se sirven con alguna salsa picante (se puede hacer con salsa de soja, jugo de jengibre, hierbitas...) Esta foto la saqué en un sitio de carretera entre Katmandu y Pokhara. Estaban buenísimo buenísimos también! :)

Aquí os comparto la receta:

Para cuatro personas

Ingredientes para la masa:

3 tazas de harina de trigo o cebada (os invito a hacerlos de harina integral y ecol'ogica)
1 c.s (cucharada sopera) aceite
1 taza de agua
1 pizca de sal

Amasar los ingredientes 10 minutos (o hasta que la masa quede elástica), sin que se peguen los dedos ;). Dejar reposar una hora y volver a amasar. Hacer un rollo con la masa y cortar bolitas, aplastando cada una y dejándolas un poco mas abultadas en el centro.

Ingredientes del relleno:

1 taza de verduras cortadas muy finas (zanahoria, col...)
1/2 patata cocida y hecha puré
2 c.s de cebolla picada
1 c.s cebolleta
1 c.p (cucharadita de postre) ajo picado
1 cp jengibre picado
1/2 c.p de especias (comino, cúrcuma, cilantro, garam masala, pimienta...)
1/2 c.p curry o momo masala
1 c.s aceite
2 c.s salsa de soja
Sal al gusto

Sofreír la cebolla y la cebolleta 10 min con una pizca de sal. Añadir el ajo y el jengibre, dejar un par de min y retirar del fuego.
Mezclar bien hasta que quede una masa untuosa y esperar que se enfríe.
Rellenar los momos cerrándolos con un poco de agua. Ir colocando los mono debajo de un trapo húmedo o una tapa para que no se resequen.
Freír o hacer al vapor.
Servir con alguna salsa picante

Que los disfrut'eis!!!

Cómo aprender a parar de comer y mejorar la relaci'on con la comida (II Parte)

Namasté,

En el post anterior comentaba la importancia de aprender a para de comer para no acabar lleno. Para la medicina ayurveda el exceso de comida es el origen de toda enfermedad. Uno puede comer hasta 5 o 6 veces el tamaño de su estómago, increible verdad? El Ayurveda recomienda llenarlo unas 3/4 partes de su tamaño para que el cuarto restante se deje para la energía (prana) o fuego digestivo, facilitando así la digestión y el movimiento.

El fuego digestivo es la fuerza o energía que una persona tiene para digerir lo que come. Cuanto mas y mejor fuego digestivo m'as r'apido es el metabolismo, eliminando facilmente del cuerpo aquello que no necesita. Esta energía se va a ver afectada por lo que uno piensa y siente. Y va a influir en la facilidad a la hora de coger peso. 

Imagina por ejemplo que una misma persona sale un día de compras, m'usica alta, gente por todos lados, no para de andar y al final del día come unos cuantos dulces. Imagina ahora que otro día sale al campo y camina por la montaña en silencio hasta quedar exahusto, comiendo también varios dulces. Ambos d'ias acaba cansado porque no ha parado de caminar y ambos d'ias come lo mismo.  A lo que me refiero con que el fuego digestivo se va a ver influido por lo que uno piensa y siente es que con gran probabilidad, es f'acil que la persona coja peso en el primer caso y en cambio que adelgace en el segundo. Por qu'e? Porque en el primer caso la energía está dispersa, la respiracion sera superficial (solo llenando la parte m'as alta de los pulmones, puedes averiguar con que parte de los pulmones respiras en estas situaciones colocando una mano en el pecho y otra en el est'omago, probablemente solo se mueva la mano que tienes colocada en el pecho, eso quiere decir que estas desperdiciando una gran parte de capacidad para respirar y como dice la frase "el h'abito hace el 'organo", los pulmones se acostumbran y de ah'i que la gran mayor'ia de la gente no sepa c'omo respirar para conseguir toda la fuerza y energ'ia que la naturaleza nos ofrece) mientras que en el segundo caso la energía está más focalizada, cierra los ojos e imagina como respiras cuando est'as en el campo (te suena lo de abrir el pecho, los brazos y respirar profundo?). Personas con mucho estrés o con dificultad para concentrarse, que posiblemente abusan de alimentos extremo yin (alcohol, azúcar, lácteos, vinagres...) tendrán mucha más facilidad para engordar que personas tranquilas, con capacidad de concentración y con ideas claras.  Adem'as de la respiraci'on, que hablar'e de ella y de su relaci'on con la mente y el peso en otro post. La mente, las emociones y la alimentaci'on tienen una relaci'on directa. Dale a la alimentaci'on la importancia que tiene en tu vida como base para sentirte sano, con energ'ia y con ganas de conseguir tus objetivos.

Y volviendo al tema de la ingesta excesiva de alimentos, tras la misma suele llegar el castigo, es decir, privarse de comida al día siguiente para perder esos kilos de más que se cogieron en la cena anterior. Te suena? 

Aquí entra en juego la relación que tenemos con la comida de nuevo. Esto lo que produce es un estrés para el organismo por la diferencia en la ingesta entre distintos d'ias, un d'ia nos pasamos de comer y al d'ia siguiente no comemos casi para "perder lo kilos que cogimos el d'ia anterior". Es mucho más sano comer todos los días una cantidad media y si un día te pasas volver a esa cantidad media al d'ia siguiente, que alternar días de mucha comida con días de ayuno. Esta forma de actuar a lo que lleva es a tener una relación de premio-castigo con la comida. Si lo que realmente quieres es adelgazar, el mejor consejo: "aprende a comer sano como hábito de vida".

Algunas ideas y propuestas para mejorar tu relación con la comida:

- Apaga la tv, el ordenador, el móvil... Antes de sentarte a la mesa

- Como sentado, dedícale el tiempo y la importancia que merece

- Cierra lo ojos al sentarte a la mesa y haz tres respiraciones profundas

- Emplea todos tus sentidos durante la comida: huele con la nariz, observa y disfruta de los colores con los ojos, toca la comida con la mano y saboreala con la lengua, escucha el sonido que produce cada alimento al masticar, mastica con los dos lados de la mandíbula

- Piensa como esa comida te nutre y te alimenta

Y ya para terminar, comparto con vosotros esta foto de tres princesas con las que me top'e subiendo al Monkey Temple en Katmand'u. Con una sonrisa que lo invad'ia todo. Qu'e teng'ais una maravillosa semana!!

Cómo aprender a parar de comer y mejorar la relaci'on con la comida (I parte)

Namasté,

Llevo ya casi 20 días por Nepal, la mayor parte del tiempo en Pokhara donde se mezclan antiguos hippies, algunos con lungi naranja, simbolo de renuncia, y hippies más jóvenes que suelen juntarse en Sabina café. Casi todos van descalzos, muestran serenidad en sus caras y saludan con un namaste, las manos en el pecho y una sonrisa. Algo que te hace conectar con todo y con todos.

Es curioso lo de conectarse con la naturaleza a través de los pies que es lo que nos une a la tierra porque justo hicimos en mayo en Madrid y en junio en Pamplona, una acción para la empresa de zapatos el naturalista con este objetivo. Dar paseos por parques de ciudades para ayudar a personas a reconectarse a través de una serie de dinámicas de coaching. Seguiremos haciéndolo a partir de octubre o noviembre porque es precioso. 

Estos días, rodeada de tanta naturaleza, pensaba como la naturaleza es tan sabia que hace crecer en cada lugar aquello que mejor sienta. De ahí que el trigo sarraceno crezca en Rusia y en Nepal o India todo esté lleno de frutas tropicales como papaya, piña, mangos o plátanos. Otra cosa distinta es que, a los que visitamos estos lugares nos siente mejor o peor según la fuerza digestiva y la costumbre que tengamos.

El aprendizaje cuando uno viaja es a todos los niveles, todo cambia, cambia el tipo de comida, cambian los alimentos, incluso cambian las cantidades de comida (entre otras muchas cosas que cambian y que no están relacionadas con la comida ;)). El viajar gusta tanto porque se está en continuo presente, hay situaciones que te llevan de un extremo al otro, en un momento puedes sentirte la persona más fuerte del mundo y de repente sentirte débil y vulnerable. Y dentro de este aprendizaje está el probar comidas distintas y sobre todo adaptarlo a lo que uno est'a acostumbrado, por lo menos en lo que a cantidad se refiere. Me explico, me llama la atenci'on que tanto aqu'i como nuestra cultura, si alguien deja algo en el plato es fácil escuchar, sobre todo diciéndose a los niños, cosas así como: "acabártelo porque hay niños que no tienen que llevarse a la boca" o "hay niños que se mueren de hambre". Te resuenan estas frases? Probablemente.

Pues bien, me parece la mayor barbaridad que se puede decir a un niño. Lo que realmente se debería enseñar, desde mi punto de vista,  es a saber cuando parar de comer. La frontera entre "quedarse bien" y "quedarse lleno" es muy fina y puede depender de una cucharada o un bocado más.

Para la medicina ayurveda, el exceso de comida es el origen de toda enfermedad. Cómo encontrar ese punto justo? 

- sírvete la mitad de la cantidad habitual en tu plato
- come más despacio
- come más a menudo y en cantidades mas peque;as
- pregúntate al terminar como te sientes, dedícate ese tiempo, y si sigues com hambre sírvete un poco más
- si comes en un restaurante recuerda: "no tienes que acabarte el plato de comida, por lo general la cantidad es excesiva". 
- el acabarte todo el plato haciendo un esfuerzo no ayudará a los niños que se mueren de hambre y en cambio a ti te hará mal sintiéndote al día siguiente pesado, lento, con acidez, de mal humor...
- si quieres ayudar a los niños que se mueren de hambre puedes colaborar con alguna ONG o fundación, como la fundación Vicente Ferrer por ejemplo.

(Segunda parte en el siguiente post)

Nepal, país de sabores picantes, frutas tropicales y paisajes alucinantes

Hace poco mas de una semana llegué a Nepal, primero Katmandu y después Pokhara, desde donde escribo este post. Es un país muy parecido a la India, con sus colores, olores a incienso y currys, gentes sonrientes, templos y ofrendas de flores... 

Tras la intensa Katmandu con sus pitidos Y gentes por todas partes, llegué a Pokhara, algo así como un paraíso de vegetación, silenciosa, con caminos bordeando el lago o a través de la montaña para caminar, tomar tiempo para uno mismo y simplemente sentir.

Estaré por aquí y por India los próximos meses desde dónde espero poder transportaros y transmitiros un poquito de la cultura culinaria de estas tierras...

El calor y la humedad están presentes en el ambiente, es la época del Monzón y llueve prácticamente cada día. La primera noche en Katmandú me despertó la música de los goterones de agua que chocaban contra las dos ventanas de la habitación, parecía que el mundo se acababa y he de reconocer que me asusté. A la mañana siguiente todo fluía y todo estaba en su lugar, uno se acostumbra y ahora que vivo en una cabañera enfrente del lago cuando me despierta la lluvia golpeando contra el tejado aprovecho para meditar con ese sonido...

La comida es bastante picante, con muchas especias. El picante es el sabor más yin, el sabor que más enfría a largo plazo ya que al principio da calor y hace sudar, ese sudor es el que te hace soltar todo el calor acumulado en el cuerpo. Las comidas son bastante sanas, y la combinación de alimentos se parece mucho al de la cocina energética: un cereal (que suele ser arroz, blanco... Una pena), una legumbre (que suele ser lentejas bastante secas, contrarrestando la humedad del hambiente), verduras cocinadas (en vez de dulces, picantes) y ensalada (como hoja verde). Como ingrediente diferente a lo que solemos tener en la cocina energética, suelen combinar este plato con unas cucharaditas de yogur, poca cantidad que contrarresta el sabor picante.

Utilizan bastante azúcar en tés y postres, que enfría y contrarresta la falta de dulzor natural de esta cocina. Todo se compensa y la cocina energética nos lo explica muy buen. Utilizan poca sal (que calienta), muchas hierbas aromáticas y especias (que enfrían) y las frutas más consumidas son los mangos y plátanos (frutas tropicales que también enfrían).

Hasta pronto!! Namaste.

Celiaquía, alergia al gluten e intolerancia al gluten

Buenos días!!

Hoy hablaré de las enfermedades relacionadas con la ingesta de gluten, cada vez más comunes en la sociedad en la que vivimos. Me acuerdo que me sorprendió mucho justo hace un año, que estaba en un mercadillo de comida ecológica donde mucha de la gente que venía a comprar, preguntaba si tenía algo "sin gluten" y me llamó muchísimo la atención el porcentaje tan elevado de personas que hacían esta misma pregunta.

Y así es, debido a las modificaciones que se han ido haciendo en las últimas décadas del trigo (cereal más consumido), el consumo excesivo de levaduras químicas y resto de consumo de alimentos artificiales y poco naturales es cada vez más común personas que buscan cómo cambiar la alimentación y mejor dicho, cómo comer sin gluten, tras un diagnóstico de celiaquía, alergia o intolerancia al gluten.

Empezaré explicando qué es el gluten, una glicoproteína que se encuentra en las semillas de muchos cereales. Representa aproximadamente el 80% de la proteína del trigo y es responsable de la elasticidad de la masa de harina, la esponjosidad de los panes, viscosidad, espesor y volumen de múltiples productos alimenticios.

El gluten está formado sobre todo por proteínas (gliadinas y gluteninas), en menor proporción tiene lípidos, hidratos de carbono, vitaminas (B1, B2, B3 y folatos) y minerales (calcio, zinc y hierro).

Celiaquía

Es una enfermedad autoinmune a la gliadina del gluten (la proteína). La pared del intestino tiene unas proteínas que se parecen mucho a la gliadina y al empezar a tomar cereales se generan anticuerpos (defensas) contra el gluten, activándose el sistema inmune. Puede ocurrir cuando se da gluten muy temprano a los niños (antes de 6 meses). Si el gluten no se pareciera tanto a la proteína de la pared del intestino sería una alergia, pero al parecerse tanto ataca también al intestino y cada vez que se come gluten se destruye pared intestinal (mucosa intestinal- se atrofian las vellosidades del intestino) produciendo ulceras, heridas… e inflamando el intestino. Al final se daña el organismo, afectando directamente a la absorción de los alimentos ya que se acortan las vellosidades del intestino. Por eso es tan importante que los celiacos no vuelvan a tomar gluten nunca más. Al iniciar la dieta sin gluten el intestino se normaliza. Tienen celiaquía alrededor del 1% de la población, es más frecuente en las mujeres y dos de cada tres celiacos no están diagnosticados. A largo plazo, la celiaquía produce atrofia intestinal.

Alergia al gluten

Es una respuesta inmunológica del organismo (como la celiaquía) ya que el sistema inmune considera el alimento como dañino para el organismo (cuando en realidad no lo es). La diferencia con la celiaquía es que ésta destruye tejidos (pared del intestino) mientras que la alergia no.

Intolerancia al gluten

Es una reacción producida por un alimento que contiene gluten y que provoca síntomas gastrointestinales. 

No afecta al sistema inmune ni daña tejidos.

Síntomas de la celiaquía

Síntomas digestivos (diarreas, pérdida de apetito, vómitos, abdomen abultado, pérdida de peso, dolor abdominal…) o no digestivos (retraso del crecimiento, retraso del desarrollo y pubertad, anemia por falta de hierro, aftas/poco esmalte/úlceras en boca, pesadez en las comidas, cansancio…

La celiaquía también puede aparecer en formas neurológicas (epilepsias por ejemplo), psiquiátricas (alteración de la conducta, depresión…), osteoporosis, abortos repetitivos, esterilidad, dolores articulares, hepatitis, estreñimiento, edemas…

Síntomas de la alergia al gluten

Hinchazón o irritación de la boca, erupción cutánea con picores, congestión de nariz y ojos, calambres, nauseas, problemas para respirar…

Síntomas de la intolerancia al gluten

Cansancio después de las comidas, irritabilidad, mente brumosa, dolor de cabeza, hormigueos en brazos y piernas, hinchazón, diarrea… después de comer.

La alergia al gluten puede mejorar con el tiempo (y poder volver a tomar gluten), mientras que la celiaquía y la intolerancia no.

Alimentos que pueden contener gluten

Aderezos, condimentos, salsas, sopas, cosmética, vitaminas o suplementos, medicamentos, legumbres en conserva, carnes enlatadas, embutidos, fiambres, gelatinas, patés, rebozados, conservas de pescado, verduras empanadas o con bechamel, frutos secos tostados, mayonesa, malta, agua de cebada, café de máquina (que lleve mezcla), caramelos/dulces/chicles de regaliz (llevan germen de trigo añadido), levadura en polvo, colorantes (sustitutivo del azafrán), postres de sobre, cacao azucarado, turrones, sopas de sobre...

Alimentos que tienen gluten

Cereales: Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut, harinas, almidones, sémolas (cuscús, bulgur…)

Productos procesados: whisky, cerveza, bebidas malteadas…

Alimentos que no contienen gluten

Cereales: arroz, quinoa, mijo, trigo sarraceno, maíz, amaranto y teff.

Proteínas: legumbres, pescados, huevo, lácteos, carnes

Frutas y verduras: todas

Algas: todas

Semillas y frutos secos: todos (en crudo)

Bebidas: infusiones, achicoria, café, vino...

Consejos:

-           

       Mirar las etiquetas al ir a comprar

-          Evitar alimentos a granel sin etiqueta

-          Eliminar harinas de trigo y pan rallado

-          Llevar una alimentación lo más natural posible y de origen ecológico

-          Aprender a cómo sustituir los alimentos con gluten por otros que no contengan gluten: cereales, proteínas, verduras, algas (para alcalinizar el organismo), semillas, frutos secos, frutas cocinadas, condimentos salados (hatcho miso, tamari, umeboshi), pickles…

-          Evitar alimentos que destruyen la flora intestinal como las carnes, los lácteos, embutidos, azúcares…

Cualquiera de estas enfermedades puede parecer un problema cuando nos lo diagnostican, pero puede a ayudarnos a que nos acerquemos a una alimentación mucho más sana, eligiendo lo que comemos y fomentando nuestra salud.

Un abrazo y hasta pronto!!! :)

Elaboración Casera de Seitán

El seitán es una proteína vegetal. Está hecho con harina de trigo o de espelta y es el resultado de separar el gluten (parte proteica de los cereales) del almidón (parte de hidrato de carbono de los cereales). El seitán es la parte del gluten. El seitán es una proteína muy económica (solo se necesita harina de fuerza) y no se necesita ningún utensilio para su elaboración.

Vamos a ir viendo paso por paso como hacerlo en casa de forma muy fácil:

Tipo de harina: 

Lo ideal es elegir una harina de fuerza ya que tiene más gluten que la harina normal, cuanto más refinada sea la harina más duro quedará el seitán.

Mezclar: 

Colocar la harina en un bol y amasar añadiendo poco a poco agua, hasta que la masa no sea pegajosa. Si nos pasamos de agua se puede echar más harina.

Amasar: 

Durante 10-15 minutos, la masa ha de quedar elástica y sin que se rompa al estirarla.

Reposar: 

Dejar reposar la masa durante 30 minutos en un cuenco de agua fría, así el gluten se ablandará.

Lavar: 

Amasar de nuevo durante un minutos. Seguir amasando alternando primero en un bol con agua fría y después en un bol con agua caliente para que sea más fácil la separación del gluten y el almidón. Hacerlo varias veces. Cambiar el agua de vez en cuando porque se irá poniendo blanquecina (debido al almidón que va soltando).

Cocinar: 

Una vez esté muy amasado, cuando el agua quede menos blanquecina, colocar el bloque en una olla, cubrir de agua y cocinar con un trozo de alga kombu, un chorrito de salsa de soja, ralladura de jengibre y otros condimentos que se quiera (cúrcuma, ajo, hierbas aromáticas...). Hervir a fuego bajo y con tapa durante 1 hora. el gluten aumentará de tamaño y adquirirá una consistencia más densa. Que siempre esté cubierto de agua.

Una vez cocinado, ¡tenemos listo el seitán! Aquí os pongo una receta:

Seitán con zanahorias y avellanas

Ingredientes:

Seitán (cortado a trocitos)
1 Cebolla (cortada a medias lunas)
2 Zanahorias (cortadas en rodajas finas)
1 c.s Crema de avellana
Trocitos de avellanas (opcional)

Preparación:

Hacer el seitán a la plancha por todos los lados. Reservar.

Sofreir la cebolla con un poquito de aceite y un poquito de sal durante 10-12 minutos.

Añadir la zanahoria y los trocitos de seitán. Cubrir de agua hasta la mitad y cocinar con tapa hasta que el agua se haya evaporado y la zanahoria esté blanda.

Poner en un vaso un dedo de agua caliente, disolver en el agua una cucharada sopera de crema de avellanas. Verter por encima del seitán cuando se haya evaporado el agua.

Se puede decorar con trocitos de avellanas para servir y alguna hierba aromática (hierbabuena, perejil, cebollino...)

¡Qué aproveche!!

Antioxidantes, ¿Dónde?

Hoy quiero hablar de los antioxidantes, moléculas que son capaces de retardar o evitar la oxidación de otras moléculas gracias a que son ellas mismas las que se oxidan. 

¿Por qué es importante retardar o evitar que las células se oxiden?

Porque al oxidarse producen radicales libres y se dañan las células provocando envejecimiento y graves enfermedades (cardiovasculares, cáncer, alzheimer, parkinson, arterioesclerosis, diabetes...). Una buena manera de combatir los radicales libres es a través de los antioxidantes.

La mejor forma de tomar antioxidantes es a través de la alimentación, el consumo de suplementos es controvertido ya que se ha demostrado como el consumo de éstos en personas fumadoras por ejemplo, aumenta el riesgo de padecer cáncer de pulmón. Un exceso de antioxidantes además puede hacer el efecto contrario y aumentar el estrés oxidativo de las células, provocando efectos tóxicos y aumentando la cantidad de radicales libres.

¿Qué nutrientes y qué alimentos tienen antioxidantes?

- Betacarotenos (bayas, verduras verdes, anaranjadas, rojas - zanahoria, naranja... y frutas como albaricoque, cerezas, melocotón, melón). Son liposolubles y para absorberlos es necesario que se tome con algo de aceite.

- Polifenoles (coles, frutos rojos y morados, cítricos y hojas verdes). Son liposolubles y para absorberlos es necesario que se tome con algo de aceite.

- Flavonoides como las isoflavonas por ejemplo (soja) o las cebollas. 

- Vitamina C (cítricos, kiwi, brócoli, berros, coliflor, rúcula…). Son hidrosolubles y se absorben bien porque estas frutas y verduras contienen mucha agua.

- Vitamina E (frutos secos, aceite de girasol, aceite de sésamo, aguacate...). Son liposolubles y para absorberlos es necesario que se tomen con algo de aceite.

- Selenio (cereales, pescado, algas, frutas y verduras)

- Zinc (huevos, cereales, legumbres)

- Coenzima Q10 (soja, cacahuetes)

Otras recomendaciones respecto a los antioxidantes:

No tomes demasiado sol

No fumes

Si haces mucho ejercicio físico, aumenta su consumo ya que éste aumenta el estrés oxidativo de las células

Fomenta el contacto con la naturaleza y el aire puro

Controla el nivel de estrés

Reduce el consumo de fármacos

Utiliza más proteína vegetal que animal

Qué tengáis un buen día!!!!