El seitán es una proteína vegetal. Está hecho con harina de trigo o de espelta y es el resultado de separar el gluten (parte proteica de los cereales) del almidón (parte de hidrato de carbono de los cereales). El seitán es la parte del gluten. El seitán es una proteína muy económica (solo se necesita harina de fuerza) y no se necesita ningún utensilio para su elaboración.
Vamos a ir viendo paso por paso como hacerlo en casa de forma muy fácil:
Tipo de harina:
Lo ideal es elegir una harina de fuerza ya que tiene más gluten que la harina normal, cuanto más refinada sea la harina más duro quedará el seitán.
Mezclar:
Colocar la harina en un bol y amasar añadiendo poco a poco agua, hasta que la masa no sea pegajosa. Si nos pasamos de agua se puede echar más harina.
Amasar:
Durante 10-15 minutos, la masa ha de quedar elástica y sin que se rompa al estirarla.
Reposar:
Dejar reposar la masa durante 30 minutos en un cuenco de agua fría, así el gluten se ablandará.
Lavar:
Amasar de nuevo durante un minutos. Seguir amasando alternando primero en un bol con agua fría y después en un bol con agua caliente para que sea más fácil la separación del gluten y el almidón. Hacerlo varias veces. Cambiar el agua de vez en cuando porque se irá poniendo blanquecina (debido al almidón que va soltando).
Cocinar:
Una vez esté muy amasado, cuando el agua quede menos blanquecina, colocar el bloque en una olla, cubrir de agua y cocinar con un trozo de alga kombu, un chorrito de salsa de soja, ralladura de jengibre y otros condimentos que se quiera (cúrcuma, ajo, hierbas aromáticas...). Hervir a fuego bajo y con tapa durante 1 hora. el gluten aumentará de tamaño y adquirirá una consistencia más densa. Que siempre esté cubierto de agua.
Una vez cocinado, ¡tenemos listo el seitán! Aquí os pongo una receta:
Seitán con zanahorias y avellanas
Ingredientes:
Seitán (cortado a trocitos)
1 Cebolla (cortada a medias lunas)
2 Zanahorias (cortadas en rodajas finas)
1 c.s Crema de avellana
Trocitos de avellanas (opcional)
Preparación:
Hacer el seitán a la plancha por todos los lados. Reservar.
Sofreir la cebolla con un poquito de aceite y un poquito de sal durante 10-12 minutos.
Añadir la zanahoria y los trocitos de seitán. Cubrir de agua hasta la mitad y cocinar con tapa hasta que el agua se haya evaporado y la zanahoria esté blanda.
Poner en un vaso un dedo de agua caliente, disolver en el agua una cucharada sopera de crema de avellanas. Verter por encima del seitán cuando se haya evaporado el agua.
Se puede decorar con trocitos de avellanas para servir y alguna hierba aromática (hierbabuena, perejil, cebollino...)
¡Qué aproveche!!
