Menú equilibrado para estas fiestas

Me gustaría compartir con vosotros un menú equilibrado, saludable y delicioso que podéis hacer estos días.

Crema de calabacín y puerros.

Ingredientes:

2 puerros cortados finos, 4 calabacines cortados a rodajas finas, aceite de oliva, sal marina, albahaca seca (también para la decoración), leche de arroz (opcional), 1-2 c.s miso blanco, 1-2 c.s de almendra en polvo , cuadraditos de pan frito o tostado (lo mejor es cortar el pan en cuadraditos, pincelarlo con aceite de oliva y meterlo al horno hasta que se tuesten).

Preparación:

Saltear los puerros con el aceite y una pizca de sal marina durante 7 minutos, sin tapa y a fuego medio.

Añadir los calabacines, la albahaca seca al gusto y agua que cubra ¼ del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 20-25 minutos.

Pasar por la batidora hasta conseguir una consistencia cremosa. Rectificar de líquido con más agua o leche de arroz.

Añadir el miso blanco (hay que disolverlo en un vaso aparte con un dedo de agua templada y luego añadirlo a la crema) y la almendra en polvo.

Servir con el pan frito o tostado y albahaca fresca.

Ensalada de frutos secos, aguacate y arame.

 

5 personas

Ingredientes:

Hojas de ensalada variada (escarola, lechuga, canónigos, rúcula…), 1/2 de taza de alga dulce (remojada 1 minuto, escurrida y troceada. Se compra en cualquier herbolario), 1 aguacate maduro, zumo de ½ limón, varios tomates cherry cortados por la mitad, 3 cucharadas soperas de frutos secos ligeramente tostados en el horno (anacardos, avellanas, almendras…), germinados de alfalfa.

Aliño: 2 c.p de pasta de umeboshi, 6 c.s. endulzante natural (jugo concentrado de manzana o melaza de arroz por ejemplo), 2 c.p. aceite de oliva, 4 c.s de agua o leche de arroz.

Preparación:

Lavar las lechugas, escurrirlas y colocarlas en una fuente de servir junto con el alga.

Cortar el aguacate por la mitad, retirar el hueso, pelarlo y cortarlo en láminas. Rociar las láminas con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan. Añadir a la ensalada, junto con los frutos secos, los tomates cherry y los germinados.

Hacer el aliño y servirlo aparte con la ensalada.

Lasaña de seitán.

5 personas

Ingredientes: 1 paquete de seitán, 3 zanahorias ralladas, 1 cebolla picada fina, 2 dientes de ajo picados finos, 2 hojas de laurel, 1 taza de champiñones cortados a láminas, 3 c.s de piñones ligeramente tostados, perejil picado fino, aceite de oliva, salsa de soja, 1 c.s de albahaca seca (opcional).

Bechamel: 2 cebollas, ½ coliflor, aceite de oliva, sal marina, nuez moscada, miso blanco, leche de arroz, polvo de almendra.

Preparación:

Picar el seitan muy finamente.

Sofreir la cebolla y los ajos con aceite de oliva y una pizca de sal y el laurel, durante 10 minutos.

Añadir los champiñones saltearlos durante 5 minutos. Añadir la zanahoria, el seitán y la albahaca seca. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, hasta obtener una masa bastante seca. Agregar los piñones y el perejil, mezclar bien.

Cocer las tiras de lasaña con abundante agua hirviendo, pizca de sal marina y sin tapa. Mirar el tiempo de cocido en el paquete. Retirar, lavar con agua fría y escurrir.

Confeccionar una salsa de bechamel bien espesa.

Pincelar una bandeja con un poco de aceite de oliva, añadir una capa de lasaña, luego el relleno y un poco de bechamel. Seguir con capas, terminando con lasaña y bechamel. Espolvorear con almendra rallada y hornear durante 15 minutos, hasta que la superficie este gratinada y dorada. Servir caliente.

Manzanas al caramelo.

 

5 personas

Ingredientes:

4 manzanas, 2 c.s de crema de almendra, 4 c.s de melaza de arroz, zumo de 1 limón.

Decoración:

Frutos secos y hojitas de menta.

Preparación:

Cortar las manzanas en 3 rodajas. Pasarlas por el zumo de limón.

Hornearlas durante 15 minutos a 200 ºC

Calentar en un cazo la crema de almendras, la melaza y un poco de agua, remover rápido hasta que tenga consistencia de caramelo.

Servir el caramelo por encima de las rodajas de manzana y decorar con los frutos rojos y la menta.

¡¡Que lo disfrutéis!!

Os deseo un año 2013 con nuevas oportunidades, proyectos, desarrollo personal y con mucha mucha felicidad.

El maravilloso mundo de las algas

Si en la anterior entrada hablaba del azúcar y de cómo éste nos quita poco a poco las reservas de minerales de nuestro organismo, en esta entrada quiero hacer referencia al mejor alimento para obtener minerales, las verduras del mar, conocidas como ALGAS. Las verduras de mar tienen entre 10 y 20 veces más minerales que las verduras de tierra. La alta presencia de minerales, hace que alcalinicen la sangre y nos ayuden a depurar nuestro organismo de todos los efectos ácidos que nos produce la dieta actual (azúcar, alcohol, carne...). Tonifican el sistema nervioso y refuerza los riñones, esto hace que estemos más centrados y tengamos más energía.

El ácido algínico que contienen ayuda a expulsar los metales contaminados, los radiactivos y los tóxicos. Por lo que es un alimento ideal para desintoxicar y depurar. También combaten la polución y radioactividad del medio ambiente, son buenísimas para protegerse frente a la contaminación de las ciudades.

Voy a hacer referencia a las algas más comunes y que más me gustan:

WAKAME: Debemos dejarla a remojo 5 minutos, después puede comerse cruda o cocinarse. Es un alga rica en calcio.

DULCE: Según la variedad se dejará en remojo entre 1 y 30 minutos, después puede comerse cruda o cocinarse. Es un alga rica en hierro.

ARAME: Debemos dejarla a remojo 10 minutos, después puede comerse cruda o cocinarse. Rica en yodo y calcio. Buena para combatir la hipertensión y los trastornos de los órganos reproductores femeninos.

ESPAGUETI DE MAR: Debemos dejarla a remojo 15-20 minutos, después hay que cocinarla durante otros 15-20 minutos. Es una de las algas más rica en hierro. Ayuda a regular el colesterol.

KOMBU: Debemos dejarla a remojo 30 minutos, después hay que cocinarla entre 30 y 60 min (depende de donde proceda). Es una de las algas más rica en yodo, buena para los intestinos y para mejorar la absorción de nutrientes. Beneficiosa también contra la hipertensión.

NORI: Esta alga se tuesta en segundos cuando está cerca de la llama, su color se torna a un verde más claro. Contiene mucha vitamina A. Ayuda a disminuir el colesterol y a realizar la digestión

HIZIKI: Debemos dejarla a remojo 20-30 min y después cocerla durante otros 30 min. Es una de las fuentes más ricas en minerales, sobre todo de calcio.

AGAR-AGAR: Si se cocina durante 7-10 min. Se suele utilizar bastante para hacer postres ya que al enfriarse se queda como una gelatina. Tiene propiedades laxantes y depurativas.

¿Cómo empezar a introducir algas en nuestra alimentación?

El modo más sencillo para ir introduciendo algas es al cocinar las legumbres, cocerlas con un trocito de alga kombu o wakame ayuda a alcalinizarlas. Las algas con textura más fina son la wakame, arame y dulce. Aquí os pongo una receta que puede ayudaros a la hora de introduciros en este maravilloso mundo:

Salteado largo con hiziki (2 personas)

Ingredientes:

4 zanahorias cortadas a método rodado
2 chirivías cortadas a método rodado
1/3 de taza de alga hiziki lavada y remojada durante 20 min

Condimentos:
1 cucharadas sopera de salsa de soja, 2 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana, 1 cucharada sopera de jugo de jengibre fresco rallado y escurrido, aceite de oliva y sal marina.

- Escurrir el alga hiziki y cortarla a trozos medianos. Hervir el alga con más agua fría durante 2 minutos y volver a tirar el agua.
- Cubrir 1/4 parte de su volumen con agua, tapar y cocer durante 20 minutos. Añadir una cucharada de salsa de soja y dos de jugo de manzana. Cocer sin tapa hasta que todo el líquido se haya evaporado.
- Calentar una cazuela de hierro fundido o de fondo grueso. Añadir el aceite, las verduras y una pizca de sal marina.
- Remover constantemente durante 1-2 minutos con fuego medio-alto
- Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar hasta que las verduras estén blandas y dulces (aproximadamente, durante 35-40 minutos). Remover de vez en cuando para que no se peguen. Si la llama no se puede regular bien, es conveniente usar una placa difusora.
- Añadir el alga hiziki y el jugo de jengibre, mezclar con cuidado y servir caliente.

¿Qué ocurre con las algas de lago?

Como algas de lago tenemos la espirulina, la clorella y la klamath. Estas algas nacen en agua dulce, no contienen la misma cantidad de minerales que las algas de mar y las propiedades son diferentes. Conociendo para qué es buena cada una de ellas podremos beneficiarnos de sus propiedades y utilizarlas cuando las necesitemos. La espirulina se recomienda cuando hay sobrepeso, pero si se abusa de ella o lo toman personas delgadas les debilitará, además puede provocar dolor de cabeza y/o diarrea. El alga clorella es ideal para desintoxicar, después de haber estado expuesto a todo tipo de radiaciones o para eliminar metales pesados de nuestro organismo. El alga klamath, mejora el estado de ánimo, ya que favorece la transmisión dopaminérgica y contiene feniletilamina que es un aminoácido que produce nuestro cerebro cuando estamos felices.

 ¡Hasta pronto!